真空滚揉机的使用过程中怎样保养？鼎凤源告诉您滚揉机的维护方法

真空滚揉机简介：

真空滚揉机是在机械容器真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉块在滚筒内上下翻动摔打，期间添入盐水等辅料，从而达到按压、腌渍作用。腌渍渍液被肉充分吸收，柔韧松软、味道鲜美，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。搅拌过程中真空泵设置自动抽真空，电控箱可设置定时搅拌时间，间歇时间，搅拌完成后可按钮自动出料。本机采用***不锈钢制作，结构合理，运行平稳，噪音小，***，操作简便，设备使用***，且干净卫生易于清洗，广泛应用于各类食品加工行业，客户可根据自己加工产品及产量实际情况选择不同型号的真空滚揉机。

真空滚揉机控制面板说明：

按键1---7号

1号：设定键，设定各项时间。

2号：加数键。

3号：减数键。

4号：滚揉键，左上角有红色指示灯。

5号：出料键。

6号：真空键，左上角有红色指示灯。

7号：总停键，在任何状态并打开放气阀，固定***放气8分钟。显示窗口：8—10分钟

8号：显示滚揉机工作的总时间。0.1---24小时。

9号：显示滚揉时间，1—99分钟。

10号：显示间歇时间，0—99分钟。

指示灯：11号

一、真空滚揉机电脑控制面板的显示：

由8、9、10号组成，8号即“总时间”以小时为单位，设定时每加1就等于是1个小时，加0.1＝6分钟，如，1.1＝11*6＝66分钟，9号即“滚揉时间”以分钟为单位，设定时每加1就等于加1分钟，10号即“间歇时间”以分钟为单位，设定时每加1就等于加1分钟。用来显示的剩余时间。

二、真空滚揉机控制柜按键操作方法：

1、设定键包括1、2、3号。例如：我们要设定“总时间”为3个小时，“滚揉时间”为20分钟，“间歇时间”为15分钟。应如下操作，先按1号“设定”。8号“总时间”开始闪动，按2号“+”，3号“--”，来调整为3。再按1号“设定”，9号“滚揉时间”开始闪动，按2号“+”，3号“--”，来调整为20。再按1号“设定”，10号“间歇时间”开始闪动“按2号“+”，3号“--”，来调整为15。三组时间都设定好后，再按1号“设定”就会退出设定状态，时间参数就会被自动保存（在没有呼吸功能模式下，呼吸模式参照第5页），***显示为图一。

如果是双向滚揉，正反向可以单独设定，当按照以上方式设定“滚揉时间”时，会显示为图二，图三。注：在设备停止时才可以设定。连续滚揉功能：把“间歇时间”设定为0。

2、滚揉键:4号<滚揉>就是设定好所需要的滚揉时间后,按<滚揉>开始工作.滚揉开始在按<滚揉>那设备就会暂***作,如果需要恢复滚肉状态那就再按一次<滚揉>键.会延续暂停后的滚揉时间继续工作.

3、出料键:5号<出料>就是在滚揉完成后倒出肉料.注意:在滚揉工作时必须在滚揉完成后或按7号“总停”键料桶不在转动后在按“出料”键

4、真空键：6号“真空”键在任何状态下都可按此键来启动真空泵，面板有指示灯，灯亮时则表示接通真空泵，反之则停止真空泵。

5、总停键：也可称为“放气键”，7号“总停”就是在工作状态下，要提前停止设备运转，此时按“总停”键，同时打开放气阀，固定放气8分钟。

真空滚揉机滚揉说明：

一、 工作原理  GR100-1000卧室真空滚揉机是容量100-1000L系列产品，用户可根据产量，选择容量100L、200L、300L、500L、600L、800L、1000L中的任何一种机构。

该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒体转动时肉块按导板向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目的。

本体圆筒体的转停运行均有时间继电器自动控制，正反转时间可根据实际工艺需要调节设定。

二、 转动结构

该机采用摆线针轮减速器，作为筒体转动动力。其方式为摆线针减速器经链条带动筒体主动轴，反转滚揉，正转出料。

三、 作用

1. 机器在使用前，应用清水冲洗洁净，并空载运转五分钟，检查各转动部件、真空泵是否正常工作。确信各部件工作正常后可出料，加料完毕上盖。真空泵手动启动，自动停机。

2. 按工艺规定滚揉时间自动停机，打开进出料盖，点动出料按钮，筒体正转即可自动出料。

3. 每次滚揉工作结束后，须用清水冲洗干净，并按出料按钮筒体正转，放尽污水，以保证筒体内不存在留残物。

四、 保养

1. 每次工作结束打开油水分离器的底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。

2. 真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让有油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新油（新油为10#***放尽，各***加油站均有售）。真空泵的维护与保养可参照真空泵使用说明书执行。

3. 经常检查蜗轮减速机油位。如发现油位低于油窗高度1/2、时应及时加注30#机械油。

真空滚揉机的滚揉操作及工作时间设定

一、 准备

1. 清水冲洗简体，打开出料开关，放尽冲洗水。

2. 加料。

3. 装盖。

二、 滚揉工艺时间设定

1. 调整电接点真空表的指针以达到所需的工艺压强。（绿针为上限，红针为下限。）

2. 根据工艺要求设定总工作时间。

3. 正转滚揉时间根据工艺要求设定。

4. 滚揉间歇时间根据工艺要求设定。

三、 操作方法

1. 首先打开电源开关

2. 打开真空泵启动开关，真空泵开，由电接点真空表的设定范围自动控制真空泵启停。

3. 打开滚揉开关，机器即进入自控循环工作状态。

4. 滚揉总时间到，机器即停止滚揉工作。

5. 关闭滚揉开关和真空泵启动开关。

6. 打开回气开关，放尽真空压力卸下简盖。

7. 打开出料开关，简体反转即自动出料。

8. 关闭电源总开关。

真空滚揉机的清洗方法：

1、往筒体内注入一定量的水，用水将其中的废屑排出。

2、调入一定量的洗涤剂或者是消毒剂在水里面加入桶内，将桶转动清洗。

3、清洗结束后，再用高压水***清洗桶内，并且简单转动桶，使泄水清出，排尽桶内的水。

4、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗干净。

真空滚揉机的日常保养：

1.每次工作结束打开油水分离器的底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。 实验室用小型真空滚揉机是我公司根据市场需求开发的一种小型设备，广泛应用于食品加工实验室，学院食品工程实验室，学校食堂，以及餐饮行业 .

2.真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让有油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新油（新油为10#***放尽，各***加油站均有售）。

3.经常检查蜗轮减速机油位。如发现油位低于油窗高度1/2、时应及时加注30#机械油。